最重要的蛋白质之一

胶原蛋白(collagen)是一种人体非常重要的蛋白质，主要存在结缔组织当中。一般人对于胶原蛋白的印象大多是让皮肤膨弹，其实胶原蛋白也普遍分布在关节、眼角膜、血管和许多组织结构与器官里头，用来维持身体和脏器的正常结构，对于体内各组织器官都有重要的作用。

人体的总蛋白质当中有25~35%是胶原蛋白，大约是体重的6%左右，以50Kg体重的女性为例，体内的胶原蛋白大约有3Kg，相当于6瓶500ml瓶装水。

胶原蛋白约占体重6%

脸部肌肤的蛋白质有70％是胶原蛋白，而真皮组织内的胶原蛋白会让肌肤Q弹，同时保持水润，所以充足的胶原蛋白真的能帮助我们顾面子。

年龄增长随之流失

我们身体里的胶原蛋白会随着年龄增长而不断流失，从25岁开始以每年平均6%的速度快速减少，对女性而言会特别有感，因为女性体内的雌激素可以促进胶原蛋白的合成作用，而雌激素分泌量在女性25岁过后也会逐年下降，少了雌激素对胶原蛋白的帮助，让女性的外表尤其是脸部和皮肤，出现很明显的变化，也难怪女性都必须要勤做肌肤保养。

胶原蛋白流失的坏处除了显现在皮肤之外，也会影响骨质健康，让钙质容易流失形成骨质疏松。对眼睛的影响则是容易引起视网膜老化、白内障、青光眼、干眼症和飞蚊症等问题。如果发生在关节，就会造成关节卡卡、活动不顺畅，随着年龄增长还会演变成退化性关节炎。更严重的，血管内皮组织也是由许多胶原蛋白所构成，当胶原蛋白不断流失影响内皮组织功能，会造成血压升高最后变成高血压，时间久了还可能造成中风和心脏病。

营养摄取要聚「胶」

想要抗老化和避免各种老化衍生的疾病，就必须摄取足量可以帮助胶原蛋白合成的营养。以下列出几种身体合成胶原蛋白所必需的营养素

1.三大胺基酸

构成胶原蛋白的3个主要胺基酸分别是甘胺酸(glycine)、脯胺酸(proline)、羟脯胺酸(hydroxyproline)。

甘胺酸 : 胶原蛋白有1/3是由甘胺酸组成，甘胺酸也是分子结构最小的胺基酸。富含甘胺酸的食物包括 : 高丽菜、竹笋、海藻、紫菜、昆布、菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、白菜、南瓜、香蕉、奇异果、各种肉类、乳制品、鸡蛋、鱼类、海鲜类等。煮肉骨汤来喝也可以摄取到甘胺酸。
脯胺酸 : 约占胶原蛋白结构的15%左右，和甘胺酸同为胶原蛋白质的主要成分。富含脯胺酸的食物包括 : 主要在各种肉类、乳制品、鸡蛋等。
羟脯胺酸 : 约占胶原蛋白结构的12.5%左右，可以维持胶原蛋白结构的刚性和拉身强度。富含羟脯胺酸的食物与脯胺酸相同，不过水解后比较容易获得，譬如熬煮鸡汤，或是鸡精和滴鸡精等形式。

2.维生素C

维他命Ｃ除了可以促进胶原蛋白的生长，也能强化胶原蛋白的结构。由于人体无法自行合成维生素C，所以必须从食物中摄取足量。富含维他命Ｃ的食物包括: 芦笋、酪梨、甜菜、黑醋栗、绿花椰菜、甘蓝菜芽、哈密瓜、葡萄柚、柠檬、芒果、洋葱、柑橘、木瓜、凤梨、草莓、番茄、芥蓝、豌豆、柿子、奇异果、芭乐、牛蒡、绿色蔬菜类等等。